真空冷冻干燥机在我国具有很广泛的应用，如食品、蔬菜、肉类、水果等产品，用真空冷冻干燥机生产出来的产品则叫做真空冻干食品。由于在真空状态下进行干燥所以，可以做大限度保持产品的质量与味道不受到破坏。
　　真空冷冻干燥机的工作原理
　　先将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态冰，然后将经过处理的预冻食品装入干燥仓内，在低温真空状态下，由加热板导热或辐射方式供给食品热能，使食品中的水分直接由冰升华成水蒸气。不断升华出的水蒸气，由真空泵组抽至捕水仓内，在零下40～-零下50℃的排管外壁上凝结被捕捉，直到达到规定的要求而停止供热和抽真空，完成食品干燥冷冻全过程，因此该技术又被成为冻干技术。
　　真空冷冻干燥机的结构主要由真空真空系统、加热系统、冷冻干燥箱、制冷系统及自动控制系统等几部分组成。由于近年来人们对冻干食品的需求加大，因此冻干设备的也有着很大的市场。